Schwarz geräucherte Bratwürste werden bei uns in Franken als Bauernseufzer oder als Schlotengel bezeichnet.
Wo der Name Bauernseufzer herkommt, weiß heutzutage niemand mehr. Vielleicht habe die Bauern ihrer Wurst hinterhergeseufzt, als sie diese beim Lehnsherren abgeben mussten. Ein Metzger erklärte mir, dass die Bauernseufzer für Flatulenzen sorgen, die genau so lange dauern, wie die Würste lang sind.
Auch wenn die Würstchen kalt sehr lecker sind, intensiviert sich ihr Geschmack im heißen Wasserbad. Dazu frisch geriebenen Meerrettich und der Franke ist glücklich.
Der Meerrettich war übrigens bei uns so beliebt, dass er in den fünfziger Jahren des letzten Jahrhundert sogar bewacht werden musste. Nachts schlichen sich immer wieder Diebe auf die Krenfelder und ernteten große Mengen der bissigen weißen Stangen.

Fränkische Bauernseufzer mit Kren

Zutaten:
Bauernseufzer (geräucherte Bratwürste)
Eine kleine Meerrettichstange
Bauernbrot
Essiggurken

Zubereitung:
Bauernseufzer in einem Topf mit Wasser erhitzen, aber nicht kochen, und mindestens 20 Minuten darin ziehen lassen. Mit frisch geriebenen Meerrettich, Essiggurken und Bauernbrot servieren.

Fränkische Bauernpfanne, ein weiteres leckeres Rezept mit Bauernseufzern auf diesem Blog. Namen anklicken, um zum Rezept zu gelangen.