Fränkische Forellen
Weil die Entscheidung so schwer fiel, liegen drei fränkische Forellen auf dem Tisch. Und eigentlich hätte jede von ihnen einen Preis für ihr…
Fränkischer Matjessalat mit Sprengstoff
Fränkischer Matjessalat mit Roter Beete. Traditionell bereitete unsere Mutter an Silvester Matjessalat zum Abendbrot. Diesen futterten wir fünf Brüder nur mit mäßiger Begeisterung.…
Krabbenbrötchen für Nikolai
Als Geburtstagsgruß gibt es heute Krabbenbrötchen für Nikolai: Lieber Nikolai, es sind seltsame Zeiten. Wie hättest du wohl auf diese Pandemie reagiert? Hättest…
Aischgründer Spiegelkarpfen
Drei Jahre dauert es, bis der Aischgründer Spiegelkarpfen abgefischt wird und schließlich auf dem Teller landet. Bis dahin kann er in einem der…
Schwedischer Heringssalat
Am 12ten eines Monats bittet uns die nette Frau, bei der es passend zum Wetter draußen nur Kännchen gibt, den Tag mit 12…
Ungarische Fischsuppe mit Aischgründer Karpfen
Wusstet Ihr, dass die Männer in Ungarn in der Küche nichts verloren haben? Vor gut 20 Jahren habe ich einen Schüleraustausch nach Ungarn…
fish and chips auf Fränggisch
Die kulinarische Weltreise von „Volker mampft“ führt uns diesen Monat nach Großbritannien. Wie der Spargel hat auch der Karpfen eine Saison in Franken.…
Koreanisches Sushi mit fränkischen Fischen
Die kulinarische Weltreise von volkermampft führt uns im Oktober nach Korea. Glücklicherweise habe ich im September im fränkischen Aufseß, in der dort ansässigen…
Avocado mit Thunfisch und Frischkäse
Im August führt die kulinarische Weltreise von „Volker mampft“ nach Peru. Weil ich überhaupt keine Ahnung von der peruanischen Küche habe, wollte ich…
Saibling grillen wie die Indianer
Saibling grillen – wie es die Indianer machten. Im Juli führt uns die kulinarische Weltreise von „Volker mampft“ nach Kanada. Essen aus Nordamerika…
Matjes aus fränkischen Fischen
Früher war freitags Matjestag in Franken. Die Heringe wurden von Großhändlern an Privatleute auf den Dörfern geliefert, diese setzten daraus in Tontöpfen meist…
Fränkischer Karpfen gebacken
Fränkischer Karpfen kommt gebacken an Festtagen auf viele Tische. Allerdings gab es ihn bei uns nur ein einziges Mal am Heiligabend. Weil unser…
Lachs-Quiche
Der Tod meines Sohnes Nikolai ruft alte Erinnerungen wach. Erinnerungen an Erlebnisse, die ich fast vergessen hatte: Vor ungefähr 30 Jahren unternahm ich…
Spargel mit Aufseßer Saibling – ein fränkischer Edelfisch
Zwischen Nürnberg und Bamberg ist Sandboden, der auch Sandachse genannt wird. Für den Anbau von Spargel ist dieser Boden einfach ideal. So ist…
Fränkischer Weihnachtskarpfen – Karpfen blau
Wir leben ja hier im Aischgrund und der Aischgründer Karpfen ist nicht nur in ganz Franken, sondern weit darüber hinaus bekannt. Im Gegensatz…
