Die kulinarische Weltreise ist im Mai zu Gast in Frankreich, während ich bei anderen Ländern länger nach einem geeigneten Rezept gesucht habe, konnte ich jetzt aus einer wahren Fülle schöpfen.
Meine Mitbewohnerin schlug Tarte Tatin vor. Ich kannte sie nicht, fand aber den Namen schön: Tarte Tatin, ein gestürzter Apfelkuchen, erhielt seinen Namen von zwei betagten Schwestern. Mir gefällt diese Geschichte.
Ein Kuchen, vielleicht hundertmal gebacken, misslingt und fällt zu Boden. Die beiden alten Schwestern wissen sicher noch, wie wertvoll Essen ist und geben daher den Apfelkuchen nicht verloren. Sie drehen ihn einfach um, die Äpfel kommen nach unten, der sonst dort befindliche Boden bedeckt jetzt die Obstschicht. Voilà: Apfel + Kuchen gerettet.

geschälte und karamellisierte Äpfel — karamellisierte Äpfel auf einer Tarte Tatin

Tarte Tatin

Zutaten Belag:
6-8 mittlere säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
ca. 150 Gramm Puderzucker
100 Gramm Butter
Zitronensaft

Für den Mürbteig:
200 g Mehl
100 g Butter
1,5 EL Zucker
1 Prise Salz
Ein paar Tropfen kaltes Wasser

1 Topf Crème double 125 Gramm

Zubereitung Mürbteig:
Die kalte Butter in kleine Stücke teilen und mit dem Mehl, dem Zucker und einer Prise zwischen den Fingern zerreiben, bis sich das Mehl und die Butter miteinander verbunden haben. Das geht auch mit Knethaken. Jetzt ein paar kalte Tropfen Wasser hinzugeben und den Teig zu einer glatten und geschmeidigen Kugel formen.

Zubereitung Belag:
Die Kerngehäuse der Äpfel ausstechen und die Früchte schälen. Anschließend jeden Apfel halbieren. 100 Gramm Butter in einem Topf schmelzen.

Apfel mit ausgestochenem Kerngehäuse — Kerngehäuse der Äpfel ausstechen

In einer runden Pfanne, von der ich vorher den Griff entferne, bedecke ich den Boden mit einer 1 Zentimeter dicken Schicht Puderzucker und schichte die Äpfel mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander in die Pfanne. In die zurückgebliebenen Lücken stecke ich kleinere Apfelstücke.

Pfanne mit Puderzucker — Puderzucker in die Pfanne ohne Griff geben

Apfelstücke auf einer Schicht Puderzucker — Apfelstücke in die Pfanne mit Puderzucker schichten

Nun die Pfanne auf der Herdplatte erwärmen, die flüssige Butter über die Äpfel gießen und 15 Minuten braten lassen. Währenddessen ein Apfelstück vorsichtig herausheben und den flüssigen Butterkaramell am Pfannenboden mit einem Löffel immer wieder über die Äpfel träufeln.

Äpfel werden mit Butterkaramel übergossen — Äpfel mit dem Butterkaramell ständig übergießen

Den Mürbteig 0,5 Zentimeter dick ausrollen und als Deckel über die Pfanne legen. Die überstehenden Teigränder an den Seiten eindrücken, damit ein kleiner Rand entsteht.

Mürbteig in einer Pfanne mit Äpfel — Die karamellisierten Äpfel mit dem Mürbteig bedecken

Nun die Tarte im vorgeheizten Ofen 30 Minuten bei 220°C backen, dabei den Deckel nicht zu dunkel werden lassen. Danach den Kuchen etwas abkühlen lassen und mit einem großen Teller bzw. Pfannenwender schnell und entschlossen stürzen.
Die Torte wird warm gegessen und mit Crème double serviert.