Dieses Monat geht es bei der kulinarischen Weltreise nicht um ein bestimmtes Land, sondern um eine Art der Zubereitung.
Das Grillen am offenen Feuer ist wohl die älteste Art der Speisenzubereitung.

Vielleicht hat ein Mensch irgendwo ein Stück Fleisch nahe an seiner Feuerstelle abgelegt und anschließend bemerkt, dass gebratenes Fleisch besser als rohes Fleisch schmeckt.

Feuerkartoffeln

Während Grillen in den vergangenen Jahrzehnten einen regelrechten Boom erlebt, mit immer ausgefeilteren Grillgeräten, Rezepten und sogar Wettbewerben, war das in meiner Kindheit in den 1960ern noch anders. Einen Grill besaßen wir damals nicht, dafür aber das Kartoffelfeuer.
Für die im Herbst heiß begehrten Feuerkartoffeln brauchten wir nur: Feuer, Kartoffeln und unsere Hände.
Spanische Seefahrer waren es, welche die Kartoffel im 16. Jahrhundert aus Lateinamerika nach Europa brachten. Aber erst als Friedrich der Große am 24. März 1756 seine Untertanen dazu verpflichtete, die Kartoffeln anzubauen, wurde sie zu einem Grundnahrungsmittel, mit dem sich künftige Hungersnöte verhindern ließen.
Wurden im Spätsommer die Kartoffeln geerntet, schichtete man das nicht benötigte Kraut auf den Feldern zu kleinen Haufen und verbrannte es.
Dicke Qualmwolken stiegen auf und der Rauch kitzelte sämtliche Kindernasen in den umliegenden Häuser.
Der Duft nach verbrannten Kartoffelkraut verriet uns, wo die Feuer vor sich hin qualmten.
Wir durchsuchten den Acker nach liegengebliebenen Kartoffeln, warfen die Knollen in eines der Feuer und wachten mit Argusaugen, dass keiner die zusammengeklaubten Kartoffeln uns vor der Nase wegmopst.

Waren die Flammen des Feuers erloschen, fischten wir unser Grillgut mit langen Stangen oder den Füßen aus dem Feuer. Die heiße Kartoffel wurde nun zwischen den Händen hin und her jongliert und dabei kräftig angeblasen, sollte sie doch möglichst schnell abkühlen. Anschließend pellten wir die verkohlte Schale vorsichtig ab und aßen die Kartoffel.

Das war für uns die beste Kartoffel der Welt, auch wenn sie noch immer nach dem Krautrauch roch und manchmal auch verbrannt schmeckte.

Baggers, ein weiteres Kartoffelrezept auf diesem Blog. Bitte Bild anklicken, um zum Beitrag zu gelangen.

 

 

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