Weil die Entscheidung so schwer fiel, liegen drei fränkische Forellen auf dem Tisch. Und eigentlich hätte jede von ihnen einen Preis für ihr Design verdient. Das gilt für die schlichte Bachforelle, die Regenbogenforelle mit ihrem markanten Signalstreifen und die Tigerforelle mit dem lebhaften Tigermuster auf der Haut.

Forellen in den kleinen Flüssen der fränkischen Schweiz

Fränkische Forellen warten auf ihre Zubereitung

Wer in der fränkischen Schweiz wandert, kann in den Flüssen die flinken Forellen sehen, wie sie schattengleich flitzen. Doch die Fische, die es direkt in der Fischzucht wie bei Alexzanders, auf Wochenmärkten oder in darauf spezialisierten Geschäften zu kaufen gibt, stammen sämtlich aus der Zucht. So fischreich, wie die klaren kleinen Flüsse um 1800 einmal waren, sind sie längst nicht mehr. Jedes Jahr produziert die Lehranstalt für Fischerei in Aufsess unzählige fränkische Forellen, Saiblinge, Äschen und andere Fische und setzt viele von ihnen in den fränkischen Flüssen aus.

Fränkische Forellen for fit

Kommt die Rede auf Fisch, speziell auf fränkische Forellen, fängt Leona Kröppel an zu schwärmen: „Es gibt nichts innigeres, als sich mit dem zu befassen, was wir zu uns nehmen“, sagt die Fitnesstrainerin von 7a – die Fitmacher. Sie ist in und um Nürnberg herum als Personal Trainerin unterwegs und beschäftigt sich aus persönlichem Interesse mit gesunder Ernährung. Sie ist heute für die Zubereitung der drei fangfrischen Forellen zuständig. Mit frischem Gemüse gefüllt, sind die Fische nicht nur gesund, sondern vor allem lecker.

Fisch ist einfach gesund

Gerade der Fisch mit seinem hohen Anteil an Eiweiß, dazu den Fettsäuren und anderen Spurenelementen ist ein gesundes Lebensmittel. Stammt er noch dazu aus heimischer Zucht, ist er gleichzeitig ökologisch unbedenklich und kann durchaus öfters auf dem Tisch liegen. Die Zubereitung selbst ist denkbar einfach. Das Rezept zeigt, dass sich selbst ungeübte Köche an die Forellen wagen können. Nur Mut! Es lohnt sich, und es schmeckt.