Es gibt Gerichte auf dieser Welt, die man nur ein einziges Mal kosten muss, um ihnen restlos zu verfallen. Eines dieser Gerichte ist die Tajine Berbere.

Wir bekamen sie in der Wüste Marokkos serviert. Der Touareg öffnete den Deckel der Tajine – und wir waren hin und weg. Dabei bestand das Gericht genau genommen lediglich aus zwei Zutaten: Tomaten und Eier. Wir fragten nach dem Rezept und er verriet uns, dass die Tomatensoße mit einer ganz speziellen Mischung gewürzt wird.
Einige Tage später waren wir in den Souks von Marrakesch unterwegs und kamen zu dem Platz, an dem sich ein Gewürzhändler neben dem anderen drängelte. Einer dieser Händler lockte uns in seinen gerade einmal schrankbreiten Stand, öffnete ein Schraubglas nach dem anderen und ließ uns an den Düften Afrikas schnuppern.

Marokkanischer Gewürzhändler — Gewürzhändler auf dem Djemaa el Fna

Wir fragten nach dem Gewürz für die Tajine Berbere, der Händler griff nach einem der vielen Gläser aus seinem Regal, holte es heraus und öffnete den Schraubdeckel. Jetzt konnten wir riechen, warum dieses an sich so einfache Gericht so unvergleichlich gut geschmeckt hatte.

Die Tajine selbst ist ein typischer Kochtopf, den es nicht nur in Marokko gibt. In kleinen Garküchen werden die Gerichte in Tajinen zubereitet: Die Arbeiter gehen auf dem Weg zur Arbeit bei ihrem Lieblingsstand vorbei, bestellen ihr Essen und holen die Portion in einer kleinen Tajine mittags oder abends ab.

Bis dahin köchelt das Essen auf dem Feuer vor sich hin. Da sich im Deckel der Tajine eine kleine Wassermulde befindet, bleibt die Feuchtigkeit im Töpfchen und das Essen wird warmgehalten.

Tajine. Marokkanischer Kochtopf aus Ton mit einem hohen Quarzanteil

Sicherlich lässt sich die Tajine Berbere auch in einer ganz normalen Pfanne auf dem Herd zubereiten. Aber aus der Tajine, einem Lehmtopf mit einem besonders hohen Anteil an Quarz, schmeckt es noch einmal so gut. Allerdings eignen sich nicht alle Tajinen für den Einsatz auf einem Elektro- oder Cerankochfeld.

Wer eine Tajine kaufen möchte, sollte darauf achten, dass sie unglasiert ist. Wir empfehlen die Tajine Alibaba, die auf folgender Internetseite bestellt werden kann. Tajinen kosten dort ab 20 €.
https://www.soukdumaroc.de/tajine-keramik/tajine

Tajine Berbere

Zutaten:
600 g Tomaten
4 Eier
1 Bund Petersilie, gehackt
Frischer Koriander oder 1/2 TL Korianderpulver
3 Zehen Knoblauch
Berbere-Gewürz
Harissa nach belieben
Salz und Zucker

Alternative zum Berbere-Gewürz
1 TL Paprikapulver
1 TL Kuminpulver
Je eine Messerspitze Ingwerpulver, Kardamon, Bockshornklee, Muskatnuss

Zubereitung:
Die Tajine vor dem Kochen eine halbe Stunde wässern. Jetzt die Tomaten blanchieren, häuten und sehr klein schneiden. Den feingehackten Knoblauch in der Tajine leicht anbraten. Nun die Tomatenmasse mit der kleingeschnittenen Petersilie, dem Koriander und den übrigen Gewürzen hinzugeben und ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen.

Tomaten und Gewürze zu den Knoblauch geben

Mit Salz und Zucker abschmecken. Anschließend mit einem Löffel 4 Vertiefungen in die Tomatenmasse drücken und die Eier dahinein aufschlagen. Das Eigelb sollte dabei ganz bleiben.