Matjes aus fränkischen Fischen
Früher war freitags Matjestag in Franken. Die Heringe wurden von Großhändlern an Privatleute auf den Dörfern geliefert, diese setzten daraus in Tontöpfen meist…
Matjes mit Sprengstoff
Fränkischer Matjessalat mit Roter Beete. Traditionell bereitete unsere Mutter an Silvester Matjessalat zum Abendbrot. Diesen futterten wir fünf Brüder nur mit mäßiger Begeisterung.…
Fränkischer Karpfen gebacken
Bei uns gab es ein einziges Mal am Heiligabend zu Mittag gebackene Karpfen. Weil unser Vater die Fische fertig gebacken aus der Wirtschaft…
Lachs-Quiche
Der Tod meines Sohnes Nikolai ruft alte Erinnerungen wach. Erinnerungen an Erlebnisse, die ich fast vergessen hatte: Vor ungefähr 30 Jahren unternahm ich…
Spargel mit Aufseßer Saibling – ein fränkischer Edelfisch
Zwischen Nürnberg und Bamberg ist Sandboden, der auch Sandachse genannt wird. Für den Anbau von Spargel ist dieser Boden einfach ideal. So ist…
Fränkischer Weihnachtskarpfen – Karpfen blau
Wir leben ja hier im Aischgrund und der Aischgründer Karpfen ist nicht nur in ganz Franken, sondern weit darüber hinaus bekannt. Im Gegensatz…
